焦糖布丁蛋糕

    好久沒有做蛋糕吃了!

    早幾個月前終於在BWY買了六寸圓模,今天終於派上用場啦!
    我做了想做好久的焦糖布丁蛋糕~
    一個可以同時間嘗試到布丁和海綿蛋糕不同口感的甜品!讚喔!

    食譜我是參考Carol老師的喔!^^

    焦糖布丁蛋糕
    6吋圓模

    一.焦糖雞蛋布丁材料:
    a.焦糖
    冷開水15cc,細砂糖50g,
    b.牛奶蛋液
    鮮奶200cc,動物性鮮奶油50g,全蛋2顆(淨重約110g),
    細砂糖35g,香草精1/2茶匙

    *動物性鮮奶油50g也可以使用全脂牛奶40cc代替

    步驟:
    1.將冷開水及細砂糖放入不鏽鋼盆中
    2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
    3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
    4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
    5.煮到深咖啡色非常濃稠就馬上關火
    *要注意,糖不能煮太乾,不然會變硬倒不出來
    若真的不小心煮的過頭,可以加一點水再煮溶調整
    6.將焦糖液平均倒入6吋圓模中,使得烤模底均勻形成一層焦糖液
    *煮完焦糖的鍋子加一點牛奶再加熱融化,就是好喝的焦糖牛奶
    8.將鮮奶,一半份量的細砂糖及動物性鮮奶油放入鍋中加
    熱煮至砂糖融化關火
    9.雞蛋+剩下的另一半細砂糖用攪拌器打散混合均勻
    10.將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
    11.加入香草精攪拌均勻
    12.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾備用

    二.海綿蛋糕體

    材料
    雞蛋2顆(淨重約100g),細砂糖40g, 低筋麵粉50g,
    無鹽奶油20g,

    事前準備工作:
    1.所有材料秤量好,雞蛋先用50度c溫水浸泡5分鐘至溫熱
    2.低筋麵粉使用濾網過篩
    3.無鹽奶油使用隔水加溫融化成為液體
    4.烤箱事先預熱至160度c

    步驟:
    1.溫熱的雞蛋+糖放入工作鋼盆中
    2.一開始用打蛋器低速將雞蛋與細砂糖打散並混合均勻
    3.然後打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
    (約8-10分鐘)
    4.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的
    摺疊痕跡就是打好了
    5.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻
    (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
    6.再將融化的奶油加入以切拌方式混合均勻

    *混合方式影片請參考 : 全蛋蛋糊混合麵粉及油脂方式

    7.事先完成的布丁液倒入已經鋪有焦糖的烤模中
    8.再將海綿蛋糕麵糊倒在布丁液上
    9.烤盤注入沸水,水深至少至烤模的1公分高度
    10.放入已經預熱至160度C的烤箱中烘烤10分鐘,然後將烤箱溫度
    直接調成150度c再繼續烘烤35分鐘,竹籤插入蛋糕中間沒有沾粘
    即可出爐
    11.稍微散熱,表面用保鮮膜覆蓋,室溫完全冷透就放入冰箱中冷藏冰透
    (表面要密封才放冰箱,避免乾燥)
    12.隔天用小刀貼緊烤模邊緣劃一圈倒扣脫模即可

    補充:
    1.布丁液比較重,海綿麵糊比較輕,所以2者不會混
    合在一塊
    2.倒扣的時候多少會有一些焦糖液沾在蛋糕邊緣
    但是不影響口感
    3.烤模不需要抹油也不需要鋪紙,因為底部有焦糖液,
    所以只要用刀在烤模邊緣劃一圈就可以倒扣脫模
    4.烤模不可以使用分離式的,雞蛋布丁液會漏出來

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