火龙果慕斯蛋糕 Red Pitaya Charlotte

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食譜我是從交 叉 点 [Cross Paths]拿到的,自己做了少許的更改!
貪心的我還用了八吋的蛋糕模,導致我的慕斯看起來少得可憐啊~ 🙁

首先準備一個六吋的蛋糕體,戚風/海綿都可以,分成兩片備用。

火龙果慕斯

A:
火龙果泥(Red Pitaya [Dragon Fruit] Puree) – 220g
细沙糖(Granulated Sugar) – 70g
柠檬汁(Lemon Juice)- 20g
B:
櫻桃酒 (Kirsch) – 1tbsp
吉利丁粉(Gelatine Powder) – 9g (我沒有放)
冷水 (Cold water ) – 45g
C:
动物性鲜奶油 (Whipping cream) – 225ml

做法:
將紅肉火龍果的皮除去,切成小塊,放進攪拌器打成果泥。
1. 將材料A煮滾混合,待涼備用;
2. 吉利丁粉加入熱水,攪拌均勻後,用隔水加熱發至到完全溶解;
3. 把吉利丁水和櫻桃酒加入溫熱的火龍果泥裡;
4. 待火龍果泥降到室溫。想要加快速度,可以將火龍果泥放進冰箱冷藏;
5. 果泥完全降到室溫後,將动物性鲜奶油打發,輕輕的加入火龍果泥攪拌均勻。

火龙果果冻 (Red Pitaya Jelly Topping)
A:
火龙果泥(Red Pitaya [Dragon Fruit] Puree) – 60g
细沙糖(Granulated Sugar) – 20g
B:
吉利丁粉(Gelatine Powder) – 4g
冷水 (Cold water ) – 20g

做法:
1. 用隔水加熱發,將材料A拿去煮至糖溶解,待涼備用;
2. 吉利丁粉加入熱水,攪拌均勻後,用隔水加熱發至到完全溶解;
3. 把吉利丁水加入溫熱的火龍果泥裡;
4. 待涼至室溫。

最後

1. 准备好六寸的慕斯模,将一片海绵蛋糕入放,倒入一半慕斯糊,再放入另一片蛋糕,将剩下的慕斯糊全部倒入,放冰箱冷藏。
2. 待慕斯蛋糕凝固,从冰箱里取出,在表面浇上做好的镜面胶,继续放入冰箱冷藏。第二天食用口感最佳。

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